Für unseren Weißwein haben wir folgende Hefe verwendet:
Weisswein: Hefe "EC 1118, Lalvin"
------------------------------
Weißwein: Folgende Daten werden notiert:
Weinlese am:
Gärung hat am eingesetzt:
Dauer der Gärung:
Gefässe vorbereiten (Kübel für die gesamte Maische Menge)
1)Trauben lesen am Vormittag bei Schönwetter
2)Rebeln ( vom Stiel entfernen) das kann händisch erfolgen oder über einen Rebler.
3)Maischen = Trauben anpressen bis sie aufplatzen, gut durchkneten.
4) Schwefeln (Menge siehe unten) und gut durchmischen.
5) das ganze, Maische u. Saft, in einen Kübel
ca. 3 h stehenlassen, bei Zimmertemperatur,
abdecken gegen Insekten
6) pressen in Kelter (Weinpresse) mit PressSack, in Glasballon leiten mit Trichter
7) Most wägen und eventuell mit Zucker auf gewünschten Alkoholgehalt aufbessern
max. 2 KMW aufbessern!
pro fehlendes KMW nach Messung 12 g Zucker/l dazugeben
8) Ballon mit Gäraufsatz verschließen und Gäraufsatz bis zum Strich mit Wasser füllen, in Raum bei 15-18 C stellen.
9)Hefe erst dann zugeben wenn Wein warm ist ( am nächsten Tag!)
und gleiche Temperatur wie Hefeansatz( Most und Lauwarmes) hat!
10) Die Gärung beim Weißwein dauert nur wenige Tage.
Danach bleibt der Wein in Ruhe. Bis sich alle Trübstoffe am Boden absetzen und der Wein klar wird.
11) Säuremessung , eventuell Säureabbau mit Kalk, Idealwerte 6-7 g Säure
12) Wein absaugen und filtrieren mit Schichtenfilter
Filter: 0,45 micro
und in Flaschen oder Eichenfaß abfüllen.
Schnell arbeiten, damit wenig Sauerstoff dazukommt
13)Lagerung dunkel und kühl
-------------------------
Rotwein:
Für unseren Rotwein haben wir folgende Hefe verwendet:
Rotwein: Hefe "Bordeaux"
Weinlese am:
Gärung hat am eingesetzt:
Dauer der Gärung:
Herstellung:
1) Rebeln
2) Trauben händisch zerdrücken und abdecken mit Deckel
3) Schwefeln , Menge siehe unten
4) Most wägen und eventuell mit Zucker auf gewünschten Alkoholgehalt aufbessern
max. 2 KMW aufbessern!
pro fehlendes KMW nach Messung 12 g Zucker/l dazugeben
5) Hefe ansetzen und Hefenährsalz zugeben und in Ballon geben
5)Maische in Ballon füllen
6) Gärverschluß aufsetzen und Gären lassen
ca. 2 Wochen gären lassen in unbeheiztem Raum, bis keine Bläschen mehr aufsteigen.
Maische immer wieder umrühren, damit die oben liegenden Trauben nach unten kommen.
7) Nach Abschluß der Gärung, Wein pressen mit Preßsack in Kübel
8) Wein wieder in gereinigten Ballon füllen, mit Trichter, Gäraufsatz aufsetzen
9) nun den Wein ruhen lassen, Geruch prüfen, Gärverschluß manchmal öffnen und Sauerstoff zulassen.
10) Sobald die Temperatur im Keller steigt setzt ein natürlicher Säureabbau ein.
11) Säure messen und eventuell entsäuern mit Kalk
Idealwerte: 4-6 g Säure
12) Filtern mit Schichtenfilter
Filter: 1 micro
13) Der Wein ist fertig wenn er gut schmeckt! Dann abfüllen
---------------------
Schwefelung:
für 10 l Wein= 1 Tütchen ONEWE 1 g
oder für 10 l Wein = 1 g Arausan
GOOD LUCK!
Entsäuern:
Die Messung erfolgt mit einem Acidometer.
Man verwendet 0,67 g Kalk für 1 Liter Wein um 1 g weniger Säure zu erhalten.
Beispiel: 100 l Wein mit einer Gesamtsäure von 10 g.
Man möchte diese Menge um -2 g reduzieren auf 8 g Säure.
0,67 g Kalk × 2 = 1,34 g/l Kalk
Das ergibt für 100 l Wein : 134g Kalk
Alkoholgehalt messen mit Vinometer
Posts
